Торт наполеон с заварным кремом. Домашний торт Наполеон с заварным кремом: классические рецепты
Пеку "Наполеон" по этому рецепту уже 10 лет и этот торт стал моим коронным блюдом!!! В нашей семье торт Наполеон это всегда праздник! Если кто-то придерживается другого мнения относительно этого известного десерта, могу с полной уверенностью сказать, что вы не пробовали настоящего «Наполеона». Все быстрые варианты из готового слоеного теста даже рядом не стоят с ним. Вкусно, но не то.
К сожалению, в наше время покупной магазинный аналог мало, чем похож на классический торт Наполеон, поэтому единственным вариантом попробовать настоящий, самый вкусный слоеный торт с нежным заварным кремом, будет самостоятельное приготовление в домашних условиях. Хлопотно, но оно того стоит!
Надеюсь, мой пошаговый фото рецепт вам пригодится.
Для приготовления потребуются очень простые и доступные продукты:
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная (высшего сорта) - 6 стаканов,
- Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),
- Яйца куриные – 2 штуки,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Вода - 450 мл.
Для заварного крема:
- Яйца куриные – 4 штуки,
- Сахарный песок – 0,5 кг,
- Сливочное масло – 0,5 кг,
- Мука пшеничная – 4 ст. ложки,
- Молоко коровье – 1 литр.
Приготовление коржей:
Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.
Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.
Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.
Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.
Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,
Т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.
Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.
На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.
В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.
Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.
Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.
Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.
Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.
Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.
В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.
Приготовление заварного крема:
Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!
Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.
В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.
В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.
Варим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.
Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!
Взбиваем миксером до однородного состояния.
Остается только собрать наш шикарный торт.
Сборка:
Покажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки - эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.
Смазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.
Повторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!
Пришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.
Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.
Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.
Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!
В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.
Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».
Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.
Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название Наполеон.
Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.
Испечь вкуснейший торт «Наполеон» — это просто потрясающая идея. Все оценят по заслугам ваши труды. Если вы ещё не имеете представления об этом торте, то прочитав эту статью, всё изменится. С помощью изложенных ниже рецептов, вы поймёте, не только как он выглядит, но и как его можно приготовить.
Рецепты данного десерта много лет уже передаются из поколения в поколение. Существует очень много вариантов создания данной выпечки. Предлагаю вам рассмотреть наиболее интересные и вкусные варианты его рецептов. Обязательно попробуйте! Я уверена, вам понравится. Вы не один раз ещё его будете печь! Готовьте с любовью!
Меню:
1.
Благодаря этому классическому рецепту вы с лёгкостью сможете сделать торт «Наполеон». Он получится изумительно вкусным. Попробуйте сами!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 450 г
- Сливочное масло 82,5% — 250 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Ледяная вода – 150 мл
- Уксус 6 % (винный уксус) – 1 ст. л
- Соль – 1 ч. л
Для крема:
- Молоко – 1 л
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сахар – 250 г
- Крахмал кукурузный – 60 г
- Масло сливочное – 100 г
- Сахар ванильный – 10 г
Приготовление:
Сливочное масло и стакан воды предварительно нужно поместить в морозилку примерно на 30 минут.
1.В глубокую ёмкость просеять муку, замёрзшее масло натереть на крупной тёрке. Затем, быстрыми движениями рук, растереть масло с мукой. Выполнить это в течение 2 — 3 минут.
2. Смешать ледяную воду с яйцом, солью, уксусом.
Уксус можно использовать любой, только не более 6 %.
3. Отправить полученную смесь к растёртой муке с маслом. Полученное тесто скатать в шар.
Тесто не нужно долго вымешивать до однородности. Оно может быть и с небольшими кусочками замёрзшего масла.
4. Поделить готовое тесто на 13 — 15 частей (для торта диаметром 19 см) или на 12 — 13 частей (для торта диаметром 22 см). Посуду присыпать слегка мукой, переложить в неё тесто, разделённое на части. Поместить в холодильник на 3 — 4 часа или в морозилку на 1 час.
5. Тем временем подготовить заварной крем для торта. Для этого, в кастрюлю налить молоко. Довести его до кипения на среднем огне, затем снять с плиты.
6. В отдельной глубокой миске перемешать яйца с сахаром, крахмалом, ванилью.
7. Добавить молоко небольшой струёй к яичной смеси. Хорошо всё перемешать.
Нужно одновременно лить молоко и всё перемешивать до однородного состояния.
8. Отправить полученную смесь в кастрюлю, поставить на огонь. Довести крем до кипения, до образования больших пузырей.
10. Прикрыть приготовленный заварной крем пищевой плёнкой, касаясь его поверхности. Остудить, поставить в холодильник на 2 — 3 часа.
11. Охлаждённое тесто необходимо раскатать.
Если тесто лежало в морозилке, переместить его в холодильную камеру. Каждый раз перед раскаткой вытаскивать шарик теста их холодильника. Сразу всё тесто не вынимать, чтобы оно не растаяло.
12. Чтобы раскатать тесто в лепёшку нужного размера, можно воспользоваться силиконовым ковриком с разметками окружностей разных диаметров или самостоятельно начертить круг на пергаменте. Затем сторону с карандашом поместить к низу, чтобы тесто не окрасилось.
13. Раскатать тонкую лепёшку размером чуть больше требуемого диаметра. Постоянно посыпать скалку мукой.
Раскатать нужно лепёшки немного больше нужного размера, так как тесто немного уменьшится во время выпечки, а также излишки теста пригодятся позже для посыпки готового торта.
14. Раскатанное тесто проколоть вилкой.
Проколы вилкой необходимы для того, чтобы лепёшка не поднималась сильно во время выпечки.
15. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать коржи 5 — 7 минут на силиконовом коврике или противне, покрытым пергаментом.
Чтобы значительно сократить время выпечки, можно размещать по две лепёшки на противне.
16. Готовые горячие коржи сразу обрезать ножом, иначе позже они будут сильно крошиться.
Обрезать корж можно с помощью блюдца, обрезая тесто по его контуру. Также можно воспользоваться крышкой, прокрутить её по часовой стрелке и против на пол оборота.
17. Обрезанный корж положить на решётку, остудить его.
18. Выполнить все вышеперечисленные этапы с каждым коржом.
19. На блюдо положить 1-2 ложки крема, чтобы нижний корж торта не скользил. Положить один подготовленный корж. Смазать его обильно кремом.
20. Положить следующие коржи, хорошо смазав между ними заварным кремом.
21. Собранные в торт коржи придавить рукой или прижать небольшим грузом, отправить в холодильник на 30 минут.
22. Смазать кремом верхнюю и боковую части торта. Поставить еще на 30 минут в холодильник, чтобы немного схватился крем с тестом.
23. Обрезки теста измельчить блендером. Посыпать ими торт со всех сторон. Поставить его в холодильную камеру, чтобы он хорошенько пропитался. Можно оставить его там на ночь или хотя бы на пару часов.
Выпечку можно украсить ягодами по желанию. Она получается великолепной по вкусу и красивой по виду. Попробуйте обязательно. Вы и ваши домочадцы будете в восторге!
Приятного вам аппетита, будьте всегда на позитиве!
2.
Самый простой рецепт такого вкуснейшего лакомства. Этот рецепт существует уже давно. Вкус торта изумительный.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 300 г
- Охлаждённое сливочное масло – 250 г
- Холодная вода – 100 мл
Для крема:
- Молоко – 1 л
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 1 стакан
- Мука – 2 ст. ложки с горкой
- Ванилин – 1 пакетик
Приготовление:
Начать следует с приготовления заварного крема. Так как требуется время на то, чтобы он остыл.
1.Пол литра молока налить в кастрюлю, поставить нагреваться на огонь.
2. В это время, в чаше взбить оставшееся молоко с сахаром, яйцами, мукой и ванилином. Должна получиться однородная масса.
3. Как только молоко начнёт закипать, влить в него тонкой струйкой взбитую смесь. Постоянно помешивая. Огонь сбавить до среднего.
4. Не переставая помешивать, особенно по дну, варить крем до кипения. Как закипит, варить ещё 1 – 2 минуты до того, как он начнёт густеть.
5. Готовый крем убрать с огня, дать ему хорошо остыть.
6. В это время можно начать приготовление коржей. Сливочное масло натереть на мелкой тёрке, перетереть в крошку с мукой. Следом налить сюда холодной воды, замесить тесто. Обернуть его пленкой или положить в полиэтиленовый пакет. Отправить в холодильник на 20 – 30 минут.
7. Тесто сформировать в колбасную форму. Разделить на 8 равных частей.
8. Духовку включить для разогрева на 200 градусов.
9. Каждый кусок теста раскатывать поочерёдно в тонкую лепёшку. При этом, припудривать мукой. Выпекать около 5 – 6 минут.
Для того, чтобы края были ровными, коржи нужно обрезать острым ножом. Для формы использовать крышку или тарелку.
10. Готовые коржи уложить стопкой на тарелку, смазывая каждый кремом. Им же смазать боковые стороны торта и верх.
11. Обрезки от коржей превратить в крупную крошку. Обсыпать ей полностью весь торт. Поставить лакомство в холодильник на всю ночь. За это время он сможет хорошо пропитаться, настояться.
Выпечку подавать на стол, каждому порционными кусочками. В дополнение поставить горячий кофе, ароматный чай или сок.
Приятного вам чаепития!
3.
Торт очень вкусный. С добавлением в него небольшого количества мёда, он становится ароматным. С тёмным медным оттенком. Просто тает во рту каждый кусок.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 4,5 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Масло сливочное — 150 г
- Мёд — 4 ст.л
- Сода — 1,5 ч.л
- Уксус — для гашения соды
Крем:
- Сметана 20% — 1 литр
- Сахарная пудра — 1,5 стакана
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин — по вкусу
Приготовление:
1.В кастрюлю положить сахар, масло и мёд. Растопить продукты на водяной бане, перемешав в однородную массу.
2. Немного остудить, вбить яйца. Быстро перемешать, чтобы они не успели свернуться от температуры массы. Получается красивая золотистая смесь.
3. Добавить соду, муку. Замесить мягкое тесто. Сначала ложкой, потом продолжить руками. Оно должно быть нежным, эластичным. Легко отлипать от рук.
4. Весь ком теста разделить острым ножом на 10 равных частей. Убрать их в холодильник, обернув каждый в пищевую плёнку.
5. Пока тесто остывает, приготовьте крем. Взбейте сметану, сахарную пудру и ванилин.
6. Лимон хорошо промыть. Удалить из него косточки. Измельчить фрукт с кожурой в блендере. Добавить в крем. Еще раз взбить массу.
7. Поочерёдно доставать колобки теста. Раскатывать каждый в тонкую лепёшку, проткнув вилкой в нескольких местах.
Чтобы не перекладывать её потом со стола на противень, можно раскат делать сразу на пергаменте. Так гораздо проще переместить её на противень.
8. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать лепёшки поочерёдно около 4 – 5 минут. Коржи должны покрыться ровным румянцем.
Для того, чтобы придать им форму, по готовности обрезать их ножом.
9. Складывать коржи на тарелку, в стопку. Промазывая каждый кремом. Полностью обсыпать ломаной крошкой из обрезков.
10. Оставить торт в холодильнике минимум на одну ночь. Он должен хорошо пропитаться.
Готовую выпечку подавать на стол. Она подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничного.
Приятного аппетита, хорошего вам настроения!
4.
Этот рецепт можно отнести к диетическим. Так как от классического он отличается тем, что в состав его входит творог. Отсутствует сливочное масло в заварном креме. Но вкус от этого не становится хуже. Попробуйте и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты:
Коржи:
- Творог — 400 г
- Мука — 400 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Масло сливочное — 100 г
Крем:
- Молоко — 1 л
- Мука — 50 г
- Сахар — 1 стакан
- Ванилин — 1 ч.л. (экстакт)
- Яйца — 4 шт.
Приготовление:
1.В чашу положить творог и мягкое сливочное масло. Растереть их между собой.
2. Разбить яйца, хорошо перемешать.
3. Высыпать нужное количество сахара, соли, разрыхлителя и муки. Муку обязательно просеять.
4. Перемешать всё в однородную массу. Должно получиться мягкое и эластичное тесто. Обернуть его в пищевую плёнку, положить в холодильник на 20 – 30 минут.
5. В кастрюле соединить яйца, сахар и ванилин, и взболтать используя металлический венчик.
6. Постепенно влить молоко, тонкой струйкой. Крем довести до кипения на плите. Постоянно помешивать. Масса должна загустеть. Затем дать ей хорошо остыть.
7. Тесто разделить на 8 – 10 одинаковых частей. Раскатать их в лепёшки. При этом, прикладывать тарелку или крышку. Обрезать края, чтобы корж получился ровным.
8. Духовку включить на 200 градусов. Выпекать коржи около 5 минут каждый. Два коржа измельчить в крошку. Можно воспользоваться блендером для удобства.
9. Смазать каждую лепёшку кремом. А также боковые стороны и верхнюю часть. Обсыпать торт крошкой.
10. Поставить выпечку в холодильник, минимум на 8 – 9 часов.
Подавать на стол со свежезаваренным ароматным чаем или кофе.
Приятного аппетита, теплых и приятных вам слов!
5.
Это простой способ приготовления такого всеми известного лакомства. Печь его на сковороде очень быстро и удобно. Коржи получаются хрустящими и вкусными. Просто тают во рту.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Молочный маргарин – 250 г
- Пшеничная мука – 400 — 450 г
- Разрыхлитель для теста – 10г
- Холодная вода – 100 мл
Для крема:
- Молоко 3,2% — 900 мл
- Сметана 15 — 25% — 1 — 2 ст.ложки
- Яичный желток – 2 шт.
- Сахар – 150 — 200 г или сгущённое молоко 1 банка
- Ванилин – 5 г (1 пакетик)
- Мука – 2 ст. ложки с горкой
Приготовление:
1.Тёплый и мягкий маргарин размять вилкой в чаше. Высыпать к нему муку и разрыхлитель. Всё перемешать, добавить воды. Замешать тесто.
2. Обернуть ком плёнкой или пакетом, положить в холодильник на 30 – 40 минут.
3. Достать тесто, по истечении времени. Разделить его на 10 – 12 одинаковых частей. Раскатать тонкие лепёшки.
4. Поставить на плиту сковородку с плоским дном. Желательно антипригарную. Хорошо её прогреть.
5. Поочерёдно выпекать коржи. На каждый потребуется около минуты. Складывать их стопкой.
6. В кастрюлю налить холодного молока. Высыпать в него муки. Размешать венчиков, без образования комочков.
7. Поставить кастрюлю на максимальный огонь. Добавить в неё ванилин и сахар. Постоянно помешивать круговыми движениями по дну. Около 4 – 5 минут.
8. Дождавшись закипания – добавить яичные желтки. Быстро их начать перемешивать, с продолжительностью около 5 минут.
9. Довести смесь до густого состояния. Убрать её с огня. Оставить остывать в помещении на 1 час. В холодный крем положить сметану, перемешать.
10. Обильно смазать кремом каждый корж. При этом, нанести его на боковые стороны и верх.
11. Оставить один корж для крошки. Её можно сделать при помощи блендера или наломать руками.
12. Обсыпать весь торт, со всех сторон. Поставить в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита, солнечного и тёплого дня вам!
6. Видео – рецепт торта «Наполеон» с заварным кремом
Приготовив такой торт к застолью один раз, вы не захотите изменить свой выбор в дальнейшем. Он очень вкусный, нежный. Растворяется во рту в одно мгновение. Такой вариант можно смело поставить на праздничный стол. Он красив по своему, без специального оформления. А дополняет его вкус заварной крем.
Подробный порядок действий представлен на видео – материале, чуть ниже. А я желаю вам удачи!
В каждом из рецептов всё подробно рассказано. Вы теперь точно сами справитесь с этим приготовлением в домашних условиях. Ваша выпечка получится нежной и восхитительно вкусной! Радуйте себя и своих близких!
В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 1-2 столовых ложки коньяка - все перемешать.
В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).
Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.
На большую чистую разделочную доску просеять муку (600 г).
Выложить кубики масла на муку.
Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа или в комбайне.
Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.
В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
Замесить тесто.
Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).
Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Выпечка коржей.
Совет. Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня.
Духовку нагреть до ~220-230°C.
На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).
Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.
Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном
.
Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.
Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
Раскатать тесто в тонкий корж.
Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли).
И вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).
Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).
Корж часто наколоть вилкой.
Совет.
Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.
Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.
Совет.
Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления.
Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.
Противень аккуратно извлечь из духовки.
Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта).
Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.
Совет. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.
Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй.
Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.
Совет.
Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.
Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
Сборка торта.
Разъемную форму для выпекания (большего диаметра, чем испеченные коржи) слегка смазать растительным маслом и застелить пищевой пленкой.
Совет. Вместо пищевой пленки можно застелить форму фольгой. В этом случае смазывать маслом форму не нужно.
На дно формы положить один корж.
Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
Накрыть вторым коржом.
Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.
Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи.
Затем верхний корж тоже смазать кремом.
Сегодня мы будем готовить самый вкусный торт «Наполеон». Нежный, тающий во рту, ароматный домашний торт «Наполеон» по праву является королем среди домашних тортов. Ничто не может сравниться с домашней выпечкой, приготовленной своими руками, да еще и с любовью. И не обязательно торты готовить только по праздникам: ведь простой рецепт домашнего «Наполеона» позволяет печь вкусняшку хоть каждый день. Давайте не будем тянуть время, а отправимся на кухню и приготовим торт «Наполеон».
Ингредиенты:
- 1 куриное яйцо;
- 1 щепотка соли;
- 250 грамм сливочного маргарина или масла;
- 200 миллилитров воды;
- 700 грамм муки.
Для того, чтобы приготовить крем:
- 420-450 грамм сахара;
- 8 грамм (пакетик) ванилина;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 6 штук куриных яиц;
- 1 литр молока;
- 200-250 сливочного масла;
- 4 столовые ложки муки.
Самый вкусный торт «Наполеон». Пошаговый рецепт
- Для теста нам понадобится большая миска, с высокими бортиками. Через сито просеиваем в нее муку.
- Сливочный маргарин или масло, в рецепте можно использовать любой из продуктов, заранее кладем в морозильную камеру, на 15-20 минут, чтобы они замерзли и стали твердыми.
- Холодный маргарин или масло натираем на крупной терке. Делать это можно прямо в миске, в которую мы с вами просеяли муку.
- Натертый маргарин и муку перемешиваем до однородной консистенции. В итоге должна получиться маслянистая мука, перетертая в однородную крошку.
- В чашку или стакан вбиваем одно куриное яйцо, желток от белка не отделяем. Добавляем соль и слегка взбиваем вилкой или ложкой.
- К яйцу с солью добавляем холодную воду, перемешиваем. Обратите внимание, что для приготовления этого торта, вода должна быть обязательно холодной.
- В середине муки делаем ямочку и выливаем в нее воду с яйцом.
- Теперь начинаем вымешивать тесто. Сначала делаем это с помощью ложки, затем руками. Тесто не должно быть крутым, но и не должно прилипать к рукам.
- Когда тесто станет гладким и однородным, перекладываем его из миски на стол и продолжаем вымешивать.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или же просто перекладываем в полиэтиленовый пакет. Отправляем тесто в холодильник на полчаса.
- Когда пройдет 30 минут, достаем тесто из холодильника и делим его на 16 частей. Стол предварительно посыпаем мукой.
- Кусочков может получиться и меньше: это зависит от диаметра формы, в которой вы будете выпекать коржи. Несколько кусочков теста оставляем на столе, остальные снова отправляем в холодильник.
- Каждый кусочек теста раскатываем на столе, посыпанном мукой, в тонкий круг.
- Из пергамента вырезаем квадрат, немного больше, чем диаметр нашего теста. Раскатанное тесто перекладываем на бумагу, делается это очень легко, за счет большого количества масла или маргарина. Когда тесто переложили, накалываем его в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпечки оно не пузырилось.
- Духовку разогреем до 220 градусов. Как только она нагреется, отправляем в нее тесто, буквально на 5-6 минут. Выпекаем до золотистого цвета и сразу же достаем из духовки.
- Точно также раскатываем и выпекаем все остальные коржи, потом им даем полностью остыть.
- Испеченный корж ровно обрезаем по шаблону. Края, которые легко крошатся, не выбрасывайте, а оставьте для украшения торта.
- Пока коржи остывают, займемся приготовлением крема. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы оно нагрелось, но не закипело. Обязательно следите за ним, ведь молоку свойственно «убегать».
- В отдельную кастрюлю или миску насыпаем сахар, вбиваем туда яйца и добавляем ванилин. Все перемешиваем ложкой или венчиком до однородной массы.
- Соединяем муку и крахмал, высыпаем к яйцам и сахару, еще раз перемешиваем.
- В кастрюлю с яйцами вливаем один половник теплого молока, перемешиваем. Так, постепенно, добавляем его все.
- Кастрюлю ставим на огонь и, все время помешивая, массу доводим до кипения. Она должна стать однородной и густой.
- Крему слегка даем остыть и выкладываем в него размягченное сливочное масло, которое нужно за пару часов до готовки достать из холодильника. Хорошо перемешиваем. Крем для нашего торта готов.
- Теплым, еще не остывшим кремом, смазываем все коржи. Непременно положите немного крема на дно блюда, в котором вы будете подавать торт: так нижний корж тоже хорошо пропитается.
- Каждый корж, который вы кладете сверху на другой, слегка придавливайте. Бока торта не забудьте смазать кремом.
- Обрезки, которые остались у нас, руками разминаем в крошку: посыпаем верхушку и бока торта.
- Торт отправляем в холодильник для пропитки. На это уйдет приблизительно четыре часа.
Вот вы и узнали, как приготовить домашний торт «Наполеон». Отрежьте кусочек тортика: вы заметите какой он нежный, ароматный, очень хорошо пропитанный кремом. Так и просится: «Съешь, меня!». Ну а теперь нам только остается заварить черный или зеленый чай, можно кофе, нарезать торт на порции и звать своих родных на чаепитие. Вкусно? Да, такой торт - украшение любого стола. Готовьте с нашим сайтом «Очень вкусно» - и ваша семья будет всегда накормлена самыми невероятно вкусными блюдами. Приятного аппетита!
Торт Наполеон , вне всяких сомнений, всеобщий любимец. Но сказать, какой рецепт самый лучший, сложно: ведь о вкусах, как известно, не спорят. Да и, наверняка, каждая хозяйка будет отстаивать свой собственный вариант приготовления этого лакомства, утверждая, что он-то и есть «самый-самый». Так какой же способ выбрать и кому отдать пальму первенства? Чтобы не ошибиться, мы предлагаем Вам три различных варианта праздничной выпечки. Надеемся, что они помогут Вам приготовить вкусный торт Наполеон, и один из рекомендуемых рецептов станет для Вас самым лучшим.
Узнать, кто истинный автор рецепта Наполеона, и почему кондитерское изделие носит такое необычное название, установить сейчас уже невозможно. Неизвестна даже примерная дата рождения этого некоронованного императора кондитерского мира.
Зато версий его происхождения имеется целых три. Итальянцы убеждены, что торту дал свое имя Неаполь – город, в котором его впервые и создали. Французы считают, что рецепт лакомства придумал не кто иной, как лично сам Наполеон. А русские утверждают, что торт был впервые изготовлен к столетию празднования победы над французским императором.
Кто из них прав, неизвестно. Да и не столь важно. Главное, что этот бесспорный фаворит любого праздника все-таки появился на свет и радует своим божественным вкусом уже не одно поколение гурманов.
Способ первый – традиционный
Этот рецепт можно назвать классическим: заварной крем для него готовится с минимумом масла. Вначале, как водится, пекутся коржи (их, кстати, можно заготовить заранее), а за 10 — 12 часов до торжественной подачи десерта они пропитываются кремом.
Чтобы приготовить слоеные коржи для торта, нужно запастись:
- 1 пачкой маргарина;
- 1 стаканом сметаны;
- 1 яйцом;
- 2 ст. л. сахара;
- 4 стаканами муки;
- 1 чайной ложкой соды (рецептрекомендует погасить ее в ложке уксуса);
- щепоткой соли.
Для крема понадобятся дополнительно:
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 1.5 стакана;
- 2 ст. л. муки;
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- ваниль.
Процесс начинается:
- Нужно рубить ножом охлажденный маргарин с мукой и щепоткой соли до тех пор, пока не сформируется масляная кошка. Не прекращая процесс «рубки» (так говорит рецепт), добавить сметану, перемешанную с содой, сахар и яйцо.
- Быстро собрать получившееся тесто в шар, разделить на 6 частей и упрятать в холод на 1 час. После охлаждения достать одну часть теста (остальные пусть ждут своего часа), тонко раскатать и перенести на устеленный пекарской бумагой противень. Кстати, коржам можно сразу придать форму блюда, на котором будет красоваться императорский торт.
- После этого нужно наколоть тесто вилкой «вдоль и поперек» и выпекать его в духовке, разогрев ее до 180 – 200 градусов. Печется корж, как утверждает рецепт, быстро – минут 5 — 7. Возможно, больше — многое зависит от конкретной духовки. Поэтому необходимо контролировать процесс выпечки.
- Таким же образом следует испечь остальные коржи и разложить их по отдельности на бумаге — охлаждаться. На этом этапе (если впереди еще пара дней до торжества) можно и передохнуть, а приготовление крема отложить на завтра.
Крем же готовится так:
- Яйца хорошо растираются с сахаром. После этого добавляется мука. Потом постепенно, не прекращая перемешивания (должна образоваться единая масса), вливается молоко.
- Теперь нужно поставить заготовку крема на небольшой огонь и, по-прежнему мешая, довести ее до кипения. Крем почти готов. Осталось остудить его, взбить размягченное масло, соединить его с молочно-яичной смесью и ванилином.
- На блюдо выкладывается самый толстый корж (а такой, непременно, будет), промазывается кремом и прикрывается следующим. После этого верхний корж слегка прижимается рукой.
- Так же нужно поступить с остальными. Для обсыпки рецепт советует отложить самый маленький корж – его не жалко раскрошить для финального декорирования торта.
- После этого следует поместить собранный Наполеон в холодильник (лучше на всю ночь), чтобы коржи хорошенько напитались кремом, и торт приобрел нежную тающую консистенцию.
Труды завершены. Осталось самое волнующее: внести чудо кондитерской мысли в гостиную под аплодисменты восторженных гостей.
Способ второй – новаторский
Поскольку оригинальный рецепт Наполеона давно утерян, эксперименты при его создании вполне допускаются. Один из них – крем, для которого нужны всего лишь: банка сгущенки, мягкое сливочное масло (200 г) и, конечно, ванилин, создающий манящий аромат.
Тесто для этого торта несколько отличается составом:
- муки понадобится 3 стакана;
- маргарина – 200 г;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соды;
- ½ ст. л. уксуса;
- ¼ стакана воды (холодной);
- щепотка соли.
Технология приготовления коржей в принципе, ничем не отличается:
- Просеянную муку рецепт так же предлагает порубить: с маргарином, содой, погашенной уксусом, щепоткой соли и холодной водой. Соединить все ингредиенты в шар, но ненадолго: тут же поделить на 5 частей (4 больших и одну маленькую – она послужит обсыпкой). Убрать тесто в холодильник отдохнуть (минут на 60).
- Выпекать коржи также: тонко раскатав, наколов вилкой и поместив в духовку на 5 – 10 минут при тех же 180 – 200 градусах.
- Крем для торта готовится предельно просто: взбивается сливочное масло и соединяется со сгущенным молоком и ванилином. После этого торт прослаивается кремом и по традиции ждет своего выхода в холодильнике.
Способ третий – для взрослых
Если среди приглашенных на торжество нет детей, вполне можно использовать рецепт торта с ромом или ликером. В этом случае надо будет запастись:
- 5 стаканами муки;
- 1 стаканом холодной воды;
- сливочным маслом — 500 г (холодным);
- уксусом – 1.5 ст. л.;
- солью – ½ ч. л.
Это были ингредиенты для теста, а теперь – для крема:
- 1 желток + 1 целое яйцо;
- ½ стакана молока;
- 1 стакан сахара;
- 300 г сливочного масла (уже мягкого);
- 1 ст. л. рома, ликера или коньяка.
Коржи готовятся так:
- Вначале нужно изрубить с маслом ½ стакана муки. Отдельно замесить тесто, смешав уксус с солью, водой и 2.5 стаканами муки. Раскатать его, вложить внутрь порубленное с мукой масло, свернуть конвертом и на полчаса спрятать в холодильник.
- Достав, раскатать в пласт, снова сложить конвертом и опять на полчаса убрать на холод. Повторить процедуру с тем же временным интервалом еще три раза.
- После этого испечь три больших коржа и один маленький. Разумеется, остудить.
- Пора заняться кремом: соединить яйцо, желток, сахар и молоко. Все хорошо перемешать. Довести массу на небольшом огне до кипения (но не кипятить!). Остудить. После этого, непрерывно взбивая миксером, соединить с маслом. В последнюю очередь ввести ванилин и выбранный алкоголь. Прослоить коржи кремом и украсить сверху крошкой, созданной из маленького коржа.
Разумеется, на этом варианты создания знаменитого десерта не исчерпываются. Мы всего лишь вынесли на суд три (из возможных) рецепта приготовления Наполеона. А какой из них лучший – решать, безусловно, Вам.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления классического «Наполеона»