Растяжения 

Когда есть раков. Как правильно есть раков, в какой последовательности и что надо оставлять

Раки считаются деликатесом, несмотря на свой, прямо скажем, весьма неприглядный вид и сомнительный рацион питания. Их мясо после термической обработки немногим уступает по вкусу креветочному, оно упругое, но нежное, сладковатое, с легким характерным привкусом. А еще эти членистоногие требуют особой культуры потребления и используются для приготовления многих , а не только выступают в классическом тандеме с пивом.

Кто ест раков

Первые письменные упоминания о раках как о продукте питания относятся к шведскому средневековью, однако вполне очевидно, что, например, у нас на Руси их ели и гораздо раньше, да и в самой Европе, особенно там, где много рек и озер, они с древности являлись частью рациона. Изначально раки были весьма демократичным продуктом , в регионах своего распространения попадали на стол и знати, и простолюдинов.

Причем если для высокородных персон они являлись деликатесом, то обычные люди, преимущественно дети и подростки, устраивали на них охоту ради развлечения и не считали чем-то особенным. В наше время из-за постепенного уменьшения «поголовья» раков в естественной среде они прочно обосновались в разделе деликатесов и стоят достаточно дорого, в Москве в интернет-магазинах самые мелкие раки стоят 450 рублей за килограмм, крупные - от 1100 рублей.

Чем полезны раки

Когда мы едим что-то очень вкусное, то не задумываемся о пользе, витаминно-минеральном составе, пищевой ценности, а просто наслаждаемся блюдом. Однако это не значит, что все вкусное вредно и обязательно калорийно, раки прямое тому подтверждение.

На 100 граммов чистого веса раки содержат всего 76 килокалорий, 0,95 г жиров и 1,2 г углеводов, зато легкоусвояемого белка - 15,97 г. Так что даже тем, кто следит за фигурой, сидит на диете и вообще всячески ограничивает себя в еде, этот продукт ничем не навредит, его смело можно вводить даже в самый строго сбалансированный рацион .

К тому же в раках масса витаминов: почти вся группа B, мало где содержащийся D, а также C, E, K, PP. Богаты они и микро- и макроэлементами, в их состав в достаточном количестве входят кальций, калий, магний, фосфор, хлор, фтор, сера, железо, молибден, никель, а еще в них много йода. В общем, употребление раков прекрасно сказывается на сердечно-сосудистой, нервной и иммунной системах, на зубах и костях, на кожных и волосяных покровах, на щитовидной железе.

Вред раков

Несмотря на очевидную полезность раков, для их употребления имеются и противопоказания. Не стоит их есть тем, у кого случается аллергическая реакция на основную массу морепродуктов - эти членистоногие хоть и водятся в пресной, а не в соленой воде, по своему составу близки к креветкам, лобстерам, омарам, крилю. Ну и, естественно, существует такой фактор, как индивидуальная непереносимость продукта, поэтому если вы пробуете раков впервые, не увлекайтесь и следите за своим самочувствием.

Где раки зимуют

Самый распространенный миф о раках гласит: они ходят задом наперед, однако на самом деле эти существа пятятся исключительно в случае опасности, а в нормальном режиме передвигаются так же, как и все остальные - вперед головой.

Очевидно, тот, кто первым воскликнул: «Я тебе покажу, где раки зимуют!», просто-напросто пообещал утопить собеседника в проруби, так как зиму эти членистоногие проводят в норах на самой глубине, в омутах, а не отправляются косяком в какое-то определенное загадочное место.

Еще один миф связан с питанием раков: считается, что они едят исключительно падаль и утопленников. Но это не совсем верно. Они действительно не брезгуют подобными «деликатесами», однако основу их рациона составляют водоросли, кувшинки и другие водные растения, зимой - опавшие листья, а из животной пищи они предпочитают живых мелких моллюсков, червей, насекомых и головастиков.

Как правильно есть раков

Прежде чем съесть, необходимо выяснить как правильно варить раков. Для этого вам понадобятся только живые раки (неживыми можно очень сильно отравиться), соль, вода, пучок сухого укропа со стеблями и зонтиками и большая кастрюля. Репчатый лук, чеснок и другие специи кладутся по желанию; в этом случае сначала варится насыщенный рассол с добавлением всех ингредиентов, а потом закладываются раки.

Итак, налейте в кастрюлю воды на 2/3, дайте ей закипеть, хорошенько посолите, положите укроп, прокипятите все пять минут и заложите раков. Сверху придавите чем-нибудь тяжелым, чтобы все членистоногие были полностью покрыты жидкостью. Варите после повторного закипания 10-15 минут (время зависит от величины раков), потом выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой, пусть постоят около получаса.

У раков съедобно и вкусно все, кроме панциря, прямой кишки и жабр, поэтому не поленитесь научиться их правильно разделывать. Да, это хлопотно, но результат того стоит.

Пошаговая технология:

  • Оторвите клешни и ножки; тут же, пока они не остыли, высосите из них сок, достаньте и съешьте мясо . Для того чтобы добраться до мякоти крупных особей, лучше использовать не зубы, а специальные ножницы.
  • Отделите головогрудь от брюшка. Потом оторвите грудь от головы и вскройте обе оболочки. Все, что внутри хитина, съедобно, кроме, как мы уже говорили, жабр, кстати, икру, которая иногда располагается между ними, выбрасывать не стоит, так как она очень полезная, да и на вкус хороша.
  • Приступаем к наивкуснейшему - к так называемым раковым шейкам (которые парадоксально похожи на большой хвост, а на самом деле это брюшко). Сначала оторвите маленький хвостик, потом с помощью ножниц с боков вскройте панцирь, раскройте его и достаньте мякоть.
  • Из-под тонкого слоя мяса извлеките прямую кишку, а все остальное отправьте в рот. И наслаждайтесь восхитительным вкусом.

Что приготовить из раков

Бутербродная паста из раков

Вам понадобится:

  • мясо раков - 300 г
  • петрушка свежая (только листья) - 1 пучок
  • масло сливочное размягченное - 100 г
  • соль, черный молотый перец - по вкусу

Кушать раков можно в любое время года. Но стоит знать, что ловить их можно только с середины лета, так как зимой и весной их лов не желателен, а в некоторые месяцы и вообще запрещен. Ситуацию на рынке в некоторой степени стабилизируют компании, занимающиеся их разведением и торгующие круглогодично.

Лучших раков все-таки можно отведать только в конце лета и осенью. Объясняется это очень просто. В летнее время просто раку легче найти корм и набрать приличный вес. Да и мяско более высокого качества, мягче и питательней.

Как нужно выбирать

Когда захочется раков, то многие отправляются на водоем, реку или озера и просто ловят. Другие же у кого нет возможности их поймать поступают еще проще, а именно покупают на рынке или в магазине. Сейчас это не проблема. Многие магазины в рыбных отделах устанавливают большие аквариумы, в которых свободно плавает живая рыба и конечно всеми любимые раки. Если раков вы покупаете не для себя, а, к примеру, попросил ваш ребенок, то выбирать нужно вдвойне внимательно. Это не сложно, нужно придерживаться лишь некоторых рекомендаций.

Некоторые, наверное, не знают можно ли покупать и варить мертвых раков. Здесь ответ только один. Категорическое нет! И еще раз нет. Так как мясо раков очень нежное, то и портится оно очень быстро. Поэтому мясо умершей особи 100% испорчено.

Каких раков можно покупать и есть

В первую очередь раки должны быть живыми и во вторую подвижными. Если торговец уверяет вас, что раки качественные, но всего на всего попросту заснули, не верьте ему ни в коем случае.

Малоподвижность это верный признак того, что перед вами больная особь, которая вскорости умрет. В мясе мертвых особей практически сразу начинает скапливаться яд. Рачье мясо портится намного быстрее, нежели рыбы или животных.

Есть и другие приметы. У здорового рака хвостик должен быть, как бы сжат, т.е. прижат к телу. Можно даже попробовать и разжать этот хвостик и чем сильнее рак будет упираться, тем он здоровее. У больной ослабленной особи просто не хватает сил его сжать и его нельзя покупать, даже если будет настаивать ваш ребенок.

Если говорить о размере раков, то тут в принципе большой разницы нет, разве, что крупных раков есть удобней и приятней. Но нужно знать то, что отлов особей менее 10 сантиметров запрещен. Раколовы торгующие маленькими рачками, просто нарушают законодательство и могут быть привлечены к административной ответственности. Не стоит поощрять таких продавцов, не покупайте маленьких рачков.

Хранение

Мы уже в одной из наших статей писали, что лучший способ хранения вареных раков в бульоне, в котором они варились. Примерно пару суток, не более, если они простоят дольше, то кушать раков перестоявших пусть даже и в холодильнике опасно.

Так же их вареными можно замораживать. И в любое удобное время извлечь из морозилки и разморозить в микроволновке. Но стоит знать, что размороженные раки не такие вкусные как свежие. Их мясо жестче и практически без вкуса и запаха, возможно попробовав такой «деликатес» ваш ребенок вообще утратит желание к мясу ракообразных. Так же стоит знать, что раки в морозилке не должны храниться больше одного месяца.

Важно! Если вовремя варки или после обнаружите особей с прямыми хвостами, то не рискуйте, выбросьте их и конечно же не давайте таких ребенку! Подобный хвостик свидетельствует о том, что этот рак варился умершим, а есть таких очень опасно. Вы рискуете отравиться.

Видео «Приготовление раков»

В этом видео показано правильное приготовление.

Польза раков

Раков можно есть, а в некоторых случаях даже нужно для профилактики многих заболеваний. Установлено, что рачье мясо препятствует развитию такого опасного заболевания как зоб, потому что в его составе много йода. Так же те, кто периодически ест раков, могут не беспокоиться о своей щитовидной железе. Вообще органический йод есть и в мясе других ракообразных, причем в больших количествах. Вследствие этого раки считаются исключительно полезным продуктом не лишь для взрослых, но и рекомендованы для употребления даже маленькими детьми. Исключение конечно те, у кого этот продукт вызывает аллергию.

Приготовление

Наверное, многие считают, что если готовить рака для ребенка, то нужен какой-то специальный рецепт. Но спешим вас успокоить. Даже для маленьких деток можно варить раков традиционным для нашей страны способом, т.е. очень просто вода подсаливается, ложится в нее укропчик и опускаются один за одним раки.

Важно! Будьте гуманны погружайте раков в уже кипящую воду и головкой вниз, так они быстрее умрут. Ни в коем случае не мучьте этих животных, погрузив в холодную воду и поставив на огонь, наблюдая, как они будут мучиться и медленно умирать.

Вообще в разных странах этих очаровательных обитателей водоемов готовят по-разному. Можете поэкспериментировать и вы. Например, французский рецепт предусматривает добавления вина в воду, в которой варятся раки. А вод шведский вместо соли добавление сахара.

Подавать можно не лишь с пивом, но и с вином (желательно красным), при этом посыпав зеленью и полив сметанкой.

В этом видео показано как нужно выбирать и готовить раков. А так же чем опасно мясо мертвых особей.

В домашних условиях, но не знаете или забыли, как правильно их есть? Сейчас расскажем. Кстати, даже те, кто уже неоднократно ел раков, очень часто делают это неправильно

Очень многие почему-то считают, что в раках можно есть только мясо в их шейках (хвостах). Очень расточительный подход. Раки – это не креветки, хотя внешне они и похожи. В раках можно есть все, кроме внутренностей и самого панциря. Если рак отличается крупным размером, то мяса в его клешнях не меньше, чем в шейках. Поэтому называть его только закуской неверно. при правильном подходе достаточно для того, чтобы наесться от души.

Итак, как же правильно едят раков?

Действие первое

Первым делом отрываем клешни и ножки. Добраться до мяса в клешнях можно двумя способами. Если рак небольшой, то выдавливайте его зубами прямо в рот. Если рак крупный, то можно надгрызть или надрезать ножницами край клешни и раскрыть ее наподобие устрицы. За свои труды вы будете вознаграждены довольно аппетитным кусочком мяса.

Кстати, в крупных раках мясо есть не только в самих клешнях, но и фалангах – в «предплечье», благодаря которому клешни «крепятся» к туловищу.

Действие второе

С ножками тоже можно поработать. Если рак крупный, то в них имеется достаточно мяса. В таком случае выдавливаем его зубами. Если рак мелкий, то ловить в ножках особо нечего – их можно выбросить

Действие третье

Разделяем рака на две части – на брюшко (шейку) и головогрудь. Сначала держим его усами вниз, затем аккуратно надламываем и выпиваем из головогруди очень вкусный бульон. Затем разделяем рака на две части

Действие четвертое

Из верхней части рака извлекаем внутренности – желудок. Для этого снимаем со спинки панцирь. Снимаем так: придерживаем панцирь у основания (ближе к усам) большим пальцем и тянем противоположный край вверх. Удалять желудок следует крайне аккуратно. Иначе содержащаяся в нем желчь попадет на мясо и испортит его вкус.

Под панцирем есть чем поживиться. Можно съесть печень. Правда, лучше сначала ее попробовать – она может горчить. Можно съесть икру. Правда, попадается она не всегда. В заключение высасываем из верхней части бульон.

Действие пятое

Приступаем к шейке (хвосту). На внутренней стороне брюшка иногда можно обнаружить икру – очень вкусную. Панцирь на шейке представляет собой тонкие пластинки, перышки. Их отрываем пальцами, отгрызаем зубами или используем для этого ножницы. Вынимаем очень аппетитный кусочек мяса и видим в нем тоненькую полосочку. Это – кишечник. Его следует удалить.

Вот и все. Теперь вы знаете, как надо есть вареных раков. Кому-то этот процесс может показаться слишком замороченным. На самом деле, в нем заключается весь смак. Это – определенный ритуал. Хотя раки очень питательны, едят их не ради того, чтобы наесться, а чтобы хорошо провести время, чтобы хорошо пообщаться. Поэтому не спешите налегать на раков – растягивайте удовольствие.

Приятного аппетита!

Вареные раки - кто хоть раз не пробовал это лакомство? Да и какое летнее развлечение может быть лучше, чем ловля раков? Не только этот процесс морально удовлетворяет. Ведь мясо у ракообразных безумно вкусное и нежное!
В настоящее время, как и много веков назад на территории Древней Руси, вареные раки пользуются огромной популярностью.
Эти членистоногие - важный продукт, приносящий неоценимую пользу человеку. Кроме великолепных вкусовых свойств, раки являются хорошим источником белка, который очень нужен для формирования клеток человеческого организма. Также они содержат много важных микроэлементов, таких как магний, железо, фосфор, кальций, калий и витамины В, С, D, К, Е.

Тем временем в них почти полностью отсутствует холестерин. А низкая калорийность, 76 ккал на 100 грамм, позволяет употреблять раков во время диет. Существует множество различных рецептов по приготовлению этих членистоногих, но самыми лучшими являются, без сомнения, вареные раки.
Но это угощение может приносить не только пользу, но и вред…
В июне этого года в Ростове молодой человек попал в реанимацию, отравившись раками. Он получил сильное токсическое отравление после того, как поел раков. Родственники обнаружили его дома без сознания. По сей день мужчина находится в реанимации БСМП-2 в токсикологическом отделении. У него сильно опухло всё тело, не работают почки. Медики делают молодому человеку гемодиализ, поэтому ему требуется постоянное переливание крови.
Чтобы без риска для здоровья можно было бы отведать традиционное донское блюдо - вареных раков, вы должны знать следующее:
Как выбирать раков для варки?
1.Раки лучше ранние-весенние.
2.Чем больше рак - тем мясо нежнее и сочнее.
3.Лучше, если раки будут не просто живыми, но активными - чем активнее рак, тем он вкуснее.
Необходимо выполнить пару простых правил:
1.применять в пищу исключительно свежих раков;
2.не класть раков в посуду, изготовленную из алюминия;
3.есть готовый продукт за 3-4 часа после варки;
4.не употреблять мясо рака, если есть аллергия на морепродукты;
5.перед процессом варения тщательно вымыть продукт и высушить его.
Сколько хранить раков?
Срок хранения живых раков не более 3 дней. Раков хранят в отделении холодильника для овощей. Можно подкармливать раков колбасой.
Как хранить раков?
Варёных раков хранить в воде, в которой они варились - не более 12 часов; в замороженном виде - не более 1 месяца.
Живых раков можно хранить в морозилке не более 1 месяца.
В обоих последних случаях хранения раков не нужно размораживать - а сразу, в замороженном виде, варить.
Почему варят живых раков и можно ли варить мёртвых раков?
Мёртвых раков есть очень опасно для здоровья. Учитывая, что живых раков не замораживают, процесс разложения начинается с первых часов.
К тому же, чаще всего умирают больные раки - лишний риск отравиться ни к чему - мёртвых раков отправлять надо не в кастрюлю, а в мусорное ведро.
Именно чтобы избежать отравления, раков опускают в кастрюлю живыми.
Отравиться данным лакомством может каждый, и в зависимости от самого отравления, у человека проявятся разные симптомы, соответственно и первая помощь, и лечение должны быть разными. Заработать отравление можно легко, только что делать потом?
При пищевом отравлении проявляются следующие симптомы:
рвота;
боли в животе;
тошнота;
жидкий стул или запор;
высокая температура;
головная боль;
тахикардия.
Признаки могут быть не все, и проявиться через определенный период времени (следует учитывать индивидуальность каждого организма). Если степень отравления легкая, то может возникнуть только слабость и тошнота. При аллергических реакциях симптомы тоже могут быть разными, причем они могут постоянно меняться. Если вы заметили небольшой зуд на коже и крапивницу, следует прервать прием пищи, тогда эти симптомы быстро проходят.
Разумеется, в любом из этих случаев человеку должна быть оказана первая помощь с последующей госпитализацией.
В больнице после обследования доктор назначит дальнейшее лечение (сначала промывание желудка как при обычном пищевом отравлении, после чего будет назначено симптоматическое лечение).
Пищевое отравление раками может нести за собой очень неприятные последствия, поэтому лучше убедиться в качестве приготовленного продукта, чем лежать в больнице с симптомами интоксикации.