Польза и вред баранины для человеческого организма. Баранина: польза и вред для организма, особенности употребления Можно ли есть баранину при похудении

Мясные блюда пользуются большой популярностью среди различных народов всего мира. Распространенными в нашем регионе являются говядина, свинина и курица. Но, сегодня отмечают достаточно высокое потребление еще и баранины. Баранина обладает специфическим ароматом и вкусом, которые нельзя спутать с каким-либо другим видом мяса. Этот сорт мяса является главным составляющим компонентом блюд кухни Востока. Польза баранины известна далеко не всем. Так же, как и вред данного продукта. Отдельного внимания заслуживает курдюк — жировая прослойка баранины. Поэтому прежде, чем отдавать предпочтение такому сорту мяса, стоит разобраться в данных вопросах более детально.

полезный состав баранины

Вся польза и вред любого продукта заключается в его составе. Стоит отметить, что баранина является диетическим мясом. Поэтому продукт можно включать в рацион при различных проблемах с желудочно-кишечным трактом. Баранина является главным источником витамина В12, которого во многих других продуктах нет. Среди других витаминов данной группы можно отметить следующие: В1, В6, В3, В2, В4, В5, В9.

Польза мяса заключается еще и в том, что овцы питаются исключительно качественной растительной пищей. Рацион животного составляет только свежее сено, трава и зерно. Поэтому специалисты в сфере кулинарии с уверенностью отмечают, что баранина имеет самое чистое мясо. Особенно это касается молодых ягнят. Такая растительная пища позволяет насытить организм человека всеми необходимыми витаминами, минералами и микроэлементами.

Заслуживает внимания витамин D, который находится только в жирах животного происхождения. Данным компонентом славится курдюк. Его недостаток приводит к развитию рахита у детей. Во взрослой жизни при дефиците витамина D возникают заболевания сердца. Помимо этого, баранина может похвастаться еще и такими элементами:

Витамины А, Е, К;
Железо;
Марганец;
Цинк;
Калий;
Кальций;
Магний;
Натрий;
Фосфор.

Стоит отметить, что состав данного мяса богат различными аминокислотами. Эти компоненты налаживают работу всех систем организма. Очень много лецитина в баранине, который приводит в норму уровень холестерина в крови. Важную роль для нормальной жизнедеятельности играет белок животного происхождения. Белок, входящий в состав баранины, помогает укрепить мышечный корсет, а также костную систему человека.

Чем же полезна баранина?

В первую очередь, важно упомянуть, что вредного жира в баранине очень мало. А курдюк, как не странно, обладает достаточно низкой калорийностью. Приготовив правильно данный продукт, нагрузка на желудок будет минимальной. Регулярное потребление блюд из баранины налаживают работу, и все функции поджелудочной железы. Поэтому все доктора рекомендуют употреблять их для предотвращения развития сахарного диабета. Особенно это касается тех, кто предрасположен к данному заболеванию.

Известно, что в мясе данного животного находится огромное количество железа. Диета при наличии анемии включает в себя потребление именно этого продукта. Также железо и витамины В благоприятно воздействует на работу центральной нервной системы. Вы и не заметите, как станете более устойчивы ко многим стрессовым ситуациям, пропадет бессонница и депрессии. Укрепляется иммунная система в целом.

Снижается уровень вредного холестерина. Это единственный сорт мяса, который практически не содержит своего собственного холестерина. Поэтому баранину рекомендуют больным атеросклерозом. Представители как традиционной, так и народной медицины отмечают лечебные свойства такой части баранины, как курдюк. Прием курдюка внутрь позволяет защитить организм от вирусных и простудных заболеваний. Курдюк является отличным профилактическим средством от простуды.

Бараний жир используют и при лечении простуды у младенцев. Мамочки советуют смазывать стопы, ладошки, грудь и спинку курдюком. Процедуру нужно делать перед сном, после чего укутать малыша в теплое одеяло. Иногда размешивают жир с теплым молоком. Баранина содержи в себе фтор. Это позволяет использовать мясо барана при лечении кариеса. Потребляя баранину, зубы питаются кальцием изнутри, что позволяет избежать многих заболеваний, связанных именно с зубами.

Отдельного внимания заслуживает влияние баранины на мужское здоровье. Цинк способствует выработке мужского гормона — тестостерона. Это положительно влияет на мужскую потенцию. Количество активных сперматозоидов увеличивается, что очень важно для периода зачатия. Налаживаются функции центральной нервной системы у мужчин. Велика вероятность избежать различных заболеваний со стороны сердечно-сосудистой системы.

Возможный вред баранины

Несмотря на то, что баранина очень полезна для организма человека, может проявиться и некоторый вред от этого мяса. Вред от чрезмерного потребления мяса барана наблюдается в виде развития ожирения и склероза. Не рекомендуется кушать баранину людям преклонного возраста, и при таком заболевании, как артрит. Объясняется это тем, что баранина способна накапливать на костях человека вредные бактерии, которые лишь усиливают проявления недуга.

Главным недостатком баранины, что и оказывает вред, считается высокое содержание липидов в мясе. Большое количество липидов пагубно воздействуют на состояние стенок сосудов. Чтобы этого избежать, мясо перед употреблением нужно полностью избавить от жира. А при приготовлении не стоит использовать дополнительный жир (маргарин, сливочное масло). Можно лишь немного добавить оливкового масла. Защитить сосуды помогут гарниры из овощей, в сочетании с данным сортом мяса.

Существует ряд заболеваний, при которых баранина запрещена. К таким можно отнести:

Гастрит;
Заболевания печени;
Почечная недостаточность;
Дисфункция желчного пузыря;
Заболевания желчевыводящих путей.

Бараниной называют мясо баранов (овец) при употреблении в пищу. Применяется в жареном, варёном, сыром (при экстремальных условиях), пареном, копчёном и солёном виде для приготовления обширного спектра блюд, включая: супы, например шурпа и харчо, и вторые блюда — бешбармак, плов, шашлык, манты, колбасы, сосиски, куырдак (кавардак), форикол и многое, многое другое.

Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо. За века блюда из баранины стали связываться во многих культурах с торжествами и празднествами, главным образом, религиозными. В мусульманских странах Среднего Востока, например, барана зажаривают целиком на свадьбу, семейную встречу, религиозный праздник и рождение ребенка.

Церемония семейной трапезы с бараниной по-прежнему характерна для еврейской Пасхи.

Для христиан Агнец имеет особое значение как символ Христа, и его мясо также едят в честь празднования Пасхи.

Конечно, баранина одинаково хороша и для повседневного стола, а не только для торжественных событий и праздников. Здесь подробно рассматриваются все детали приготовления бараньего мяса, начиная с покупки и кончая его варкой и подачей к столу. Хотя упор делается на блюда из мяса молодого барашка, в ней также немало говорится и о готовке мяса взрослых животных, а также молодых ягнят, именуемых молочными.
На мясо молочных ягнят очень похоже по вкусу и способам приготовления мясо молодых козлят, хотя последнее не так распространено.

Баран - одно из первых живых существ одомашненных человеком. В настоящее время не существует точных сведений о том, когда произошло одомашнивание этих животных, но известно, что баранину употребляли в пищу еще древние римляне и жители многих горных народов. Баранина всегда была и остаётся важной частью ежедневного рациона кочевых, тюркских и монгольских народов Азии, в России наиболее ценной (не имеет неприятного запаха, богата минеральными веществами и витаминами) породой считается Калмыцкая порода, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец.

В пищу идет мясо овец в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Возраст животных, относимых к молочным ягнятам, обычно ограничивается восемью неделями. Мясо молочного ягненка считается большим деликатесом: у него мягкий вкус и нежная консистенция. Подавляющее большинство молодых барашков забивают на мясо вскоре после младенчества — между тремя месяцами и годом. В течение этого времени мясо у них очень вкусное и нежное, настолько, что практически любую часть тушки можно запекать.

Вопрос, когда мясо молодого барашка становится бараниной, не имеет однозначного ответа. Одно из расхожих правил гласит, что животное, достигшее года, считается взрослым. Однако некоторые специалисты принимают в учет физические кондиции и развитие зубов животного. Мясо животного старше одного года будем называть бараниной. Его вкус даже более разнообразен, чем у мяса молодого барашка; баранина немного более плотная, но ни в коем случае не жесткая.

Как выбрать баранину? Смотря для каких целей! Для варки подойдут шейная часть, грудинка, лопатка. Для жарки стейком: задняя ножка; для котлет отбивных с косточкой: корейка, а рубленых: лопатка, шейная часть. Тушить лучше всего
заднюю ножку или лопатку; на плов или рагу пойдёт грудинка или та же лопатка; для жаркого лучше взять шейную часть, заднюю ножку или почечную часть. Для запекания лучший выбор - задняя ножка или почечная часть

Состав баранины (в 100 г):

Вода - 59.47 г

Белки - 16.56 г

Жиры - 23.41 г

Углеводы - 0 г

Зола - 0.87 г

Витамины в баранине:

Витамин В1 (тиамин) - 0.11 мг

Витамин В2 (рибофлавин) - 0.21 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) - 5.96 мг

Витамин В5 (пантотеновая кислота) - 0.65 мг

Витамин В6 (пиридоксин) - 0.13 мг

Фолиевая кислота (витамин В9) - 18 мкг

Витамин В12 (цианокобаламин) - 2.31 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) - 0.2 мг

Холин (витамин В4) - 69.3 мг

Витамин Д (кальциферол) - 0.1 мкг

Витамин К (филлохинон) - 3.6 мкг

Минералы в баранине:

Калий - 222 мг

Кальций - 16 мг

Магний - 21 мг

Натрий - 59 мг

Фосфор - 157 мг

Железо - 1.55 мг

Марганец - 19 мкг

Медь - 101 мкг

Цинк - 3.41 мг

Селен - 18.8 мкг

Калорийность баранины: в 100 г в среднем содержится около 135 ккал.

Полезные свойства баранины

Баранина калорийна, обладает прекрасными кулинарными и пищевыми качествами, она содержит в 2 - 3 раз меньше жира, чем свинина и в 2,5 раза меньше, чем говядина, поэтому блюда из отварной тощей баранины нередко включают в рационы диетического питания.

В ней содержится большое количество легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов. Минеральных веществ и витаминов в баранине примерно столько же, сколько в говядине и свинине. Но железа больше, чем в свинине, примерно на 30%. Также баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, РР.

Баранина - довольно тяжелое для пищеварения мясо, поэтому его прием стоит ограничить тем, у кого проблемы с кишечником и желудком. Однако в восточной медицине она считается самым лучшим мясом.

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста, а мясо молодых барашков можно употреблять и детям. В нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, что важно для молодых зубов. Мясные бульоны на основе баранины полезны людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью.

Не очень любят в баранине тугоплавкий жир, хоть он и содержит мало холестерина. Но жир бараны имеют старые, а в еду используют молодых барашков, у которых его просто нет. Возможно, этим объясняется тот факт, что среди народов, потребляющих преимущественно баранину, почти не встречается это заболевание. Более того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Бараний жир широко применяют при простудных заболеваниях (ангина, грипп, ОРВИ). Для этой цели в горячем молоке растворяют столовую ложку меда и бараньего жира. Полученный напиток пьют горячим.

Баранина: противопоказания

Баранина противопоказана людям страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, при слабом пищеварении, язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью. Также баранье мясо не рекомендуют включать в рацион детей, пожилых людей и больных, страдающим артритом суставов и подагрой (возможно прогрессирование заболеваний).

08:28

Мясные блюда всегда пользовались успехом, насыщая и заряжая энергией надолго. Знакомые с детства блюда готовятся преимущественно из свинины, говядины и птицы.

Популярной недавно стала индейка. Но настало время баранины, которая незаслуженно предавалась гонениям.

В последнее время оно стало востребованным. Об этом говорят недавние исследования и большой интерес со стороны кулинаров.

Почему? Да просто научились правильно готовить - в один голос твердят профессиональные повара.

А вот жители Кавказа и Средней Азии давным-давно включили ее в рацион и списывают свое долголетие не только на образ жизни, но и на удивительные свойства продукта. Какие?

Давайте разбираться, в чем заключаются основные полезные свойства баранины и мяса ягненка, бульона и блюд из него, каковы их польза, возможный вред для здоровья.

Специфические запах и вкус - миф

Вы знали, что хорошая баранина не отличается острым и неприятным запахом и вкусом ? Это миф. Обычно причина - качество, способ хранения, возраст барашка.

Мясо далеко не каждого барана пригодно для приготовления . Самый вкусный - ягненок, особенно тот, что питался только молоком матери.

Со взрослыми животными сложнее. Их забивают до достижения ими 2 лет. Жесткое мясо с неприятным специфическим запахом получено от взрослого барана.

Как выбрать

Чтобы отличить правильное от неправильного, учитывают несколько нюансов .

Цвет, аромат

Не произойдет ничего страшного, если при покупке мяса вы его понюхаете мясо. От запаха зависит многое.

Если сразу чувствуется душок, брать не стоит - при обработке он только усилится. Цвет должен быть светло-красным. Запомните: чем темнее мясо, тем старше было животное.

Если есть такая возможность, берите калмыцкую баранину - мясо представителей определенной породы. Это образец вкуса, на который равняются все производители.

Разные блюда - разные части тушки

Это негласное правило национальной кухни Кавказа и Средней Азии, причем для каждого рецепта выбирается наиболее подходящая часть:

наваристые бульоны получаются из грудинки, лопатки, шейной части;
классические жареные блюда - задняя ножка;
жаркое - шейная или почечная части;
для плова, рагу - грудинка или лопатка;
фарш - шейная часть, лопатка;
запеченное мясо - почечная часть, задняя ножка;
тушеное мясо/мясо на пару - лопатка или задняя ножка.

Полезные и вредные свойства любого продукта определяются его составом, а он - множеством факторов: условиями выращивания животных, кормом, перенесенными заболеваниями, способами лечения, использованием ГМО.

Баранина не исключение . Не каждый продавец об этом скажет, за исключением частных добросовестных фермеров.

Поэтому нужно быть начеку, по возможности закупаясь у проверенных реализаторов.

Состав мяса

Диетологи вовсю называют баранину высокопитательным продуктом . Это практически суперфуд на мясном рынке.

Чем полезно мясо баранины для здоровья? Ведь в составе есть почти все питательные вещества , которые необходимы человеку для поддержания жизнедеятельности, сохранения здоровья, хоть некоторые - в небольших количествах.

Среди них - комплекс витаминов группы B, никотиновая кислота. Смотрите сами.

Макро- и микроэлементы :

Нет ни грамма холестерина !

Калорийность, содержание БЖУ

Калорийность и содержание в сыром продукте белков и жиров зависит от вида мяса, готовой - от способа приготовления.

Вы не ослышались. Только белки и жиры, удовлетворяющие третью часть суточной нормы потребления.

Полное отсутствие углеводов делает мясо незаменимым в некоторых диетах, зарекомендовавших себя системах питания.

В 100 граммах :

молодого ягненка - 135-190 ккал;
годовалого барашка - около 203 ккал;
взрослого животного - от 209 и более ккал.

Количество белков и жиров зависит от возраста, породы животного. Средние значения для белков на 100 г - 16 г, для жиров - 16,5-17 г.

В отварном виде показатель составит без малого 291 ккал, в тушеном – 270 ккал, в жареном – 320. К слову, в 100 граммах бульона - всего 18 ккал.

Что здоровее - баранина или свинина? Разбираемся вместе с программой «Жить здорово!»:

Полезные свойства, способы применения

При заболеваниях ЖКТ

Полезна ли баранина при заболеваниях поджелудочной железы ? Очень, поскольку содержащиеся в ней вещества регулируют выработку желудочного сока, являются некой профилактикой .

При сердечно-сосудистых болезнях

Большое количество железа способствует кроветворению , улучшая состав. Во время лечения анемии восполняет недостаток этого микроэлемента, увеличивая кислородное питание клеток, повышая уровень гемоглобина.

Но высокое содержание липидов может навредить (см. раздел «ВРЕД»).

Использование в диетологии

Баранина — отличный выбор для решивших заняться оздоровительным похудением .

Невысокая калорийность, высокое содержание витаминов, лецитин в составе, нормализующий обмен веществ.

Выгодное отличие от других видов мяса: жира меньше, чем в свинине, ровно в 3 раза , - почти в 4. Успех вам гарантирован.

Большое количество фтора влияет на состояние зубов, предотвращая кариес.

Из нестандартных применений - использование пережженной туши при укусах змей и скорпионов, затрудняющей распространение яда в организме. Народы Средней Азии вовсю пользуются этим методом.

Для мужчин: при регулярном употреблении баранина улучшает потенцию.

Если вам любопытно, в чем заключена , читайте нашу публикацию.

О полезных свойствах, вреде, противопоказаниях ревеня эта статья.

Вы знаете, чем полезны сливы для женщин? Мы подскажем! - у нас на сайте.

Потенциальная опасность, противопоказания

Никакого вредного воздействия нет . Но при соблюдении несложных правил нежелательного влияния все же можно избежать.

Употребление в больших количествах приведет к набору веса, развитию склероза.

При проблемах с органами пищеварительного тракта от употребления лучше отказаться.

Полностью исключить из рациона баранину стоит в случае:

С осторожностью давать детям . До 3 лет - категорически нельзя, ЖКТ еще не готов к такой пище. Начинать прикорм разрешено после 3 лет.

Есть мнение, что нельзя употреблять баранину, однако это не так. Противопоказаний нет. Все зависит от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья.

Хранение

Правильное хранение сохранит пользу и качество продукта, способствует насыщенному вкусу готового блюда. Вот несколько универсальных советов.

Хранить в закрытых контейнерах нельзя . Перед заморозкой необходимо срезать большую часть жира (если есть), завернуть в фольгу или плотный полиэтилен.

Если хранить в охлажденном виде, влажная ткань и лед - идеальное решение.

После хранения цвет продукта может поменяться, но на свойствах и вкусе это никак не отражается. Постарайтесь обеспечить достаточную влажность, чтобы мясо не стало сухим, жестким.

Сроки хранения:

в холодильнике при температуре от -5 градусов хранить: крупные куски - 4 суток, мелкие - 2;
при температуре от -8 до -15 градусов - 2 недели;
заморозка при температурном режиме от -18 - до 10 месяцев.

Баранина - это уникальный продукт . При минимуме недостатков - максимум пользы и вкуса. Не стоит ее избегать, выбирая говядину, свинину, птицу.

При соблюдении правил выбора, хранения и приготовления вы получите вкусные блюда, которыми сможете порадовать близких.

На выбор - тысячи рецептов: простых и сложных, из фарша, мяса, простого бульона, бережно сохраненных и передаваемых из поколения в поколение народами Кавказа и Азии.

Применение на практике: люля-кебаб

Спросите любого жителя Востока: шашлык, харчо, бешбармак, даже сардельки и манты получаются только из баранины.

Вот легкий в исполнении, но безумно вкусный рецепт. Еще не умеете делать настоящий люля-кебаб? Скоро он станет вашим коронным блюдом!

Это блюдо грузинской кухни. Не требует гарнира. Подается с зернами граната.

Энергетическая ценность: 201 ккал на 100 г.

Время приготовления: 35 мин. Блюдо - 5 порций (10 штук).

Ингредиенты:

1 кг бараньего мяса;

Россияне традиционно предпочитают употреблять в пищу свинину или говядину, а к баранине относятся с осторожностью. Мнения об этом виде мяса неоднозначны: его часто считают жирным, жёстким и невкусным. Многие утверждают, что от баранины больше вреда для организма, чем пользы. Однако представители Востока уверены: кто не любит баранину, тот просто не умеет правильно её готовить.

Применение и состав баранины

Баранину начали использовать для еды ещё в первобытные времена, около 10 тыс. лет назад. Первыми оценили её вкусовые качества кочевники Центральной Азии, которые одомашнили диких овец. С тех пор у жителей восточных стран баранина пользуется особым спросом. Именно из этого сорта мяса готовят плов, шашлык, бешбармак, тушпару, шурпу, манты и многие другие национальные блюда.

Баранина является важной частью традиционного рациона кочевых тюркских, монгольских и арабских народов

Чтобы подчеркнуть особый вкус баранины, повара Востока добавляют острые соусы и пряные специи. В качестве гарнира с тушёным и жареным мясом лучше всего сочетаются овощи.

Вместе с блюдами из баранины к столу обычно подают красное вино.

Так как овцы питаются преимущественно пищей растительного происхождения, их мясо является экологически чистым продуктом. По своему составу оно имеет схожесть со свининой, но считается более диетическим.

Баранина отличается высокой пищевой ценностью. В ней присутствуют необходимые человеческому организму животные белки, которые легко усваиваются. Калорийность овечьего мяса составляет в среднем 200 кКал.

Наиболее ценной породой считается калмыцкая, полученная в результате селекции монгольских мясных пород овец

Как и в других видах мяса, в баранине содержатся жиры и жирные кислоты. Их употребление способствует выработки энергии для обеспечения жизнедеятельности.

Специалисты по питанию рекомендуют людям с различными степенями ожирения разнообразить своё ежедневное меню мясом баранины, так как оно содержит в 1,5 раза меньше жиров, чем свиное мясо. В баранине почти нет вредного холестерина, она не содержит углеводов. Диетологи утверждают, что этот продукт уникален тем, что может ускорять процессы обмена веществ, способствуя избавлению от лишних килограммов.

В состав бараньего мяса в больших количествах входят витамины А, В1, В2, В12, D, E, К. Мякоть баранины накапливает также полезные минералы, необходимые для метаболизма и поддержания нормальной жизнедеятельности, среди них:

железо;
кальций;
калий;
цинк;
марганец;
хлор;
сера;
магний;
фосфор;
медь;
натрий.

Польза бараньего мяса для организма

За многие тысячелетия баранина стала неотъемлемой частью праздников во многих культурах мира

Благодаря сбалансированному составу употребление баранины оказывает положительное воздействие на организм человека. Целительные свойства этого мяса принесут пользу как женщинам, так и мужчинам:

Борьба с появлением кариеса. Баранина богата кальцием и фтором. Эти элементы улучшают состояние зубной эмали и укрепляют зубы, защищая их от возникновения кариеса.
Повышение уровня гемоглобина. В мясе баранов и овец содержится большое количество железа. Включение в рацион этого продукта будет полезно как для профилактики, так и для лечения анемии.
Насыщение организма белком. В баранине есть легко усваиваемые белки, которые надолго насыщают тело человека энергией, помогают бороться с хронической усталостью.
Поддержание нормальной работы нервной системы. Высокая концентрация витаминов группы В помогает поддерживать оптимальное психоэмоциональное состояние, предотвращает развитие раздражительности, неврозов, апатичного поведения и депрессивных расстройств.
Улучшение потенции у мужчин. Мясо баранов содержит цинк, поэтому его употребление увеличивает выработку тестостерона - мужского полового гормона. Приём баранины положительно влияет на репродуктивную систему в целом и снижает вероятность бесплодия.
Наращивание мышечной массы. Баранье мясо является источником полезного животного белка, поэтому идеально подходит для регулярного питания всем, кто занимается спортом, ходит в тренажерный зал. Оно помогает сохранять физическую выносливость, увеличивать и поддерживать мышечную массу.
Укрепление иммунитета. Содержание цинка и антиоксидантов оказывает положительное влияние на функционирование иммунной системы, нормализует обменные процессы.
Улучшение химического состава крови. Элементы, которые содержатся в баранине, способствуют улучшению процесса кроветворения. Они помогают при борьбе с варикозом, препятствуют образованию тромбов.

Вред бараньего мяса

Несмотря на ряд неоспоримых преимуществ баранины, употребление этого продукта может быть вредно. Это мясо довольно долго переваривается и усваивается, так что людям со слабым пищеварением не стоит есть его в больших количествах.

Согласно историческим традициям трапеза во время еврейского праздника Песах и христианской Пасхи редко обходится без баранины, причём в последнем случае это мясо символизирует агнца божьего

Мясо ягнят и барашков противопоказано детям до 2 лет и пожилым людям. От баранины следует отказаться также тем, у кого есть следующие недуги:

хронические болезни печени;
заболевания почек;
проблемы желудочно-кишечного тракта;
ожирение 2, 3, 4 степени;
артрит суставов;
подагра;
атеросклероз.

Как правильно выбирать

Некоторые люди отрицательно отзываются о пище из баранины, так как им довелось попробовать очень жирное мясо с дурным запахом. На самом деле они просто столкнулись с некачественным продуктом. Если блюдо пахнет невыносимо, это означает, что он было приготовлено из мяса старого животного, непригодного для еды. Чем старше животное - тем хуже становится состав мяса. Как же правильно выбрать его и не ошибиться?

В пищу идёт не только мясо: из потрохов готовят куырдак, в Средней Азии почётному гостю подают баранью голову, а в арабских странах - глаза или яйца

Чтобы баранье мясо имело приятный вкус и легко усваивалось, следует ответственно подойти к выбору этого продукта. При покупке нужно учитывать, что состав молодой баранины существенно отличается от немолодой.

Существует классификация бараньего мяса по возрастному принципу:

1–3 месяцев - молочная ягнятина;
4–12 месяцев - классическая молодая баранина;
1–3 года - обычная баранина.

Для подготовки кулинарных шедевров не рекомендуется брать мясо от особей старше 3 лет. По достижению этого возраста оно становится буроватым на вид, приобретает грубые прожилки. При этом мясо старого барана отличается специфическим неприятным запахом, который усиливается при термической обработке. Взрослых особей старше 3 лет обычно держат для состригания шерсти, но не для получения мяса.

Чаще всего для приготовления еды используются молодые барашки, их мясо ничем не пахнет. На вид оно может быть только красного или розового цвета, на вкус - мягким и очень приятным.

Ягнятина и баранина, в отличие от свинины и говядины, не запрещены никакой религией

Мясо ягнят, которые ещё питаются овечьим молоком, в современном мире считается деликатесом. Узнать его можно по характерному светло-розовому, местами белому цвету. Мякоть молочных ягнят тает во рту при правильном приготовлении, отличается особой нежностью и сочностью. Мясо ягнёнка менее жирное и калорийное, чем мясо повзрослевшей особи.

Баранье мясо имеет хорошие вкусовые качества и приносит большую пользу человеческому организму, хотя существуют некоторые противопоказания для его употребления в пищу. При выборе баранины следует обращать внимание на цвет и на запах продукта. Чем светлее мякоть, тем моложе барашек. При этом у хорошего, молодого мяса запах должен отсутствовать.

В чем польза и вред баранины для организма? Кому стоит отказаться от этого мяса? Правда ли, что баранина является диетическим продуктом? - ответы на все эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Баранина не относится к мясу, которое на нашем столе присутствует каждый день. Многие люди вообще обходят этот продукт, считая его жирным и невкусным. Между тем, любой житель Востока и Азии вам скажет: если вы не любите баранину, значит, вы не умеете ее правильно выбирать и готовить.

Польза и вред баранины

Мясо отличается уникальным и сбалансированным составом, при регулярном употреблении можно получить следующие полезные эффекты:

Большое количество железа помогает решить проблему анемии.
За счет большого количества витаминов группы В, содержащихся в мясе, можно улучшить работу ЦНС.
Фтор в составе позволяет поддерживать здоровье зубов.
помогает улучшить работу ЖКТ. Здесь целебным действием обладают бульоны, сваренные на баранине.
В мясе содержится фолиевая кислота, особенно полезная для беременных, этот компонент отвечает за нормальное функционирование сразу нескольких десятков биохимических процессов в организме.
Сердечно-сосудистая система скажет вам “спасибо”, если вы будете употреблять мясо барана 1-2 раза в неделю.
Мясо полезно и для системы кроветворения - это полезное свойство обеспечивается большим содержанием витамина К.
Витамин Е, называемый “женским”, нужен, чтобы поддержать красоту кожи, волос, ногтей.

Баранина бжу более наглядно:

В целом, большое количество витаминов и микроэлементов позволяет привести организм в тонус, укрепить иммунитет, а также улучшить общее самочувствие. Особенно продукт ценен, если человек перенес тяжелое заболевание или операцию.

Возможный вред

Чем полезна баранина, мы рассмотрели, теперь стоит сказать и возможном вреде.

детям до трех лет и пожилым людям мясо барана есть не стоит, поскольку оно переваривается достаточно непросто;
серьезные проблемы с внутренними органами: язва, гастрит, заболевания почек и печени, являются противопоказанием к употреблению баранины;
не рекомендован этот продукт людям с повышенной кислотностью желудка;
тем, кто страдает от атеросклероза, а также проблемы с суставами, также не стоит экспериментировать и употреблять мясо барашка.

Важно: вред баранины в перечисленных случаях обусловлен не столько свойствами самого продукта, сколько состоянием организма. В большинстве случаев, при таких проблемах врачи советуют свести употребление любого мяса к минимуму.

Калорийность баранины

Энергетическая ценность свежего продукта зависит от вида:

Если говорить о приготовленном продукте, то показатели следующие:

Полезный совет: сварив кусок баранины и дополнив его порцией свежих овощей, вы получите полноценный диетический обед или ужин, который не принесет вреда ни фигуре, ни здоровью. А вот от жареной баранины лучше отказаться - она калорийна и тяжела для переваривания.

Баранина диетическое мясо или нет?

Часто люди отказывают себе в употреблении баранины, поскольку считают ее слишком жирной.

На самом деле, если купить молодое и нежирное мясо и правильно его приготовить, то жира будет даже меньше, чем в других популярных сортах мяса.

Не верите? - смотрите наглядное доказательство:

Тип мяса	Содержание жира в 100 граммах	Холестерин, мг
Баранина, 1 кат.	16,3 гр.	70
Баранина, 2 кат.	9,6 гр.	70
Свинина	33,3 гр.	До 100
Говядина, 1 кат.	16,6 гр.	80
Говядина, 2 кат.	9,8 гр.	80

Вывод прост: содержание жира и холестерина в баранине не отличается повышенным уровнем, поэтому это мясо вполне можно считать диетическим.

Итак, расскажем, как выбирать мясо на рынке или в магазине:

самое вкусное, питательное и мягкое мясо - молодое. Возраст самых молодых барашек - 1-2 месяца. Именно в таком возрасте их начинают забивать. До 12 месяцев мясо сохраняет описанные свойства;
розовый оттенок мяса и наличие белого жирка говорит о том, что это баранина. Если жира нет вообще, скорее всего, это козленок;
чем моложе животное, тем меньше и тоньше его кости и ребра;
на свежем мясе не должно оставаться вмятины при надавливании пальцем;
обязательно поищите клеймо, указывающее, что тушку проверили на предмет ее соответствия санитарно-эпидемиологическим нормам.

Мясо требует определенных манипуляций при приготовлении - важно использовать много специй, соблюдать длительность кулинарной обработки, а также применять прочие хитрости.

Баранина является ценным источником белка, а также полезных веществ. Слухи о его вреде сильно преувеличены, поэтому если у вас нет серьезных проблем со здоровьем, не стоит отказывать себе в удовольствии употреблять баранину.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .